岳以恩从4岁就开始学弹钢琴,继而又学习小提琴,由于母亲常年在外拍摄,故不得不把她送到全日制寄宿学校里学习,独立的生活,造就了岳以恩独立思考的性格。直到12岁,她转到了一所普通的公立学校。生活照
2004年夏,岳以恩考入了高中,同年她在母亲岳红主演的电视剧《满天星》中扮演青年时期的周慧,这是她首次接触影视圈。2005年,凭着会说一口流利的英语被剧情片《大山无言》剧组选中,饰演了片中在美国长大的香蕉孩子田田。2007年,岳以恩又在人物传记电影《大爱如天》中饰演了学生时代的林巧稚,在影视领域的尝试使她渐渐她爱上了电影。同年,岳以恩参报考了中央戏剧学院导演系,传媒大学导演系以及北京电影学院导演系,结果均取得了优异的成绩,最后岳以恩选择了北京电影学院导演系。2010年,北影大三的岳以恩相继接拍刑侦剧《女检察官》中的秦琴和农村题材剧《在那桃花盛开的地方》中的赵霞一角。在完成学业后她选择继续深造,远赴美国攻读电影管理专业。2014年,学成归国的岳以恩主演首部微电影《古城阳光》,并凭借饰演的黄小曼一角获得第二届中国西安金丹若国际微电影节优秀女演员奖。同年12月,参加浙江卫视真人秀《我不是明星第五季》,并与朱青阳,张惠春等一同争夺冠军。2015年1月,主演检察题材电影《青春检察官》,在片中饰演青年检察官苏微风；该剧荣获第二届巫山神女杯艺术电影周优秀故事片奖,岳以恩也凭借在影片的表现获得第二届巫山“神女杯”艺术电影周优秀新人奖。6月,由王晓明执导的教育系列电影第一部《天骄》开机,岳以恩在片中饰演热爱蒙古族传统文化的支教研究生李瞳。2016年1月,出席中国金鸡百花电影节首届国际微电影展映盛典。3月,在由董亚春执导的年代励志暖情剧《生命中的好日子》中饰演女二号钟思存的室友苏红梅。4月,接拍由导演蒋钦民执导的都市爱情喜剧电影《不离不弃》,在片中饰演深入凉山彝区支教的大学生黎梓萱。7月,主演公益电影《社区主任》,饰演高材生黄薇薇。8月,由刁勇导演指导拍摄女兵题材电视剧《女兵突击》,在片中饰演超模马骋骋。9月,领衔主演电影《哥的女友是个T》,饰演女一号雅楠。10月,参演由郑晓龙导演指导拍摄,张嘉译,王珞丹领衔主演的医疗题材电视剧《急诊科医生》,饰演留学归来ABC党珍妮。2017年3月,岳以恩合作张嘉译,李小冉拍摄大型都市情感电视连续剧《美好生活》；9月,由岳以恩合作蒋欣,巩峥主演的民国传奇喜剧《最后的武林》杀青,剧中饰演下江省首富千金,报社记者董向婉。《美好生活》剧照2019年10月16日,与高以翔,宣璐等合作主演的都市爱情剧《彩虹的重力》首播,在剧中饰演全职妈妈韩清。2023年5月3日,出演的女性情感都市剧《温暖的甜蜜的》播出。《彩虹的重力》剧照岳以恩写真岳以恩生活照岳以恩获奖岳以恩公益活动照
2015年2月,岳以恩随中国电影家协会文艺志愿服务团参加西双版纳“我们的中国梦·英雄赞歌”慰问演出。8月,同王志昕,孔庆学等8位文艺志愿者组成文艺支教队前往河南商丘参加“同在艺术天空下”——文艺志愿者暑期关爱留守儿童文艺支教活动,并按照100多名留守儿童的擅长和爱好,教他们唱歌,舞蹈和美术。11月19日,出席亚洲明星高尔夫慈善赛颁奖晚宴,在爱心洞前捐款。2016年6月,岳以恩随中国影协,中国文联参加第七届湖北龙虾节“送欢乐·下基层”活动。
生活中的岳以恩不仅阳光可爱,也是一个认真努力,有主见,有想法的勤奋女孩儿。她没有被母亲岳红的光环所笼罩,甚至会经常给早已是实力演技派的岳红一些录制表现上的建议,也会不时提出自己对于拍摄内容的一些新想法,即使是和母亲一起录制节目,她也在不停地思考,怎样可以让自己表现地更好。